Отправлено: 11.06.10 08:15. Заголовок: Бог дал продукт, а черт придумал кулинара
Не мною сказано, но куда поместить это(то, что я поместила ниже), непонятно. Особенно когда потом ищешь его долго и нудно и не можешь найти. http://supercook.ru/zz470-01.html А это, ни много ни мало, рецепты летних заготовок из клубники и земляники.
Отправлено: 30.06.10 18:12. Заголовок: Соус для кебаба
Соус для кебаба Основной соус смешать с бульоном, довести до кипения и варить при слабом кипении. Влить вино и положить приправы. Затем соус снять с огня и выдержать под крышкой в течение 15 минут, после чего поставить на водяную баню до момента использования. Подать к кебабу.
Отправлено: 30.06.10 18:17. Заголовок: Соус бешамель основной
Соус бешамель основной Масло растопить в глубокой посуде на умеренном огне. Сняв с огня, постепенно добавить по ложке муки. Снова поставить на плиту и подогреть. Снять с огня и при периодическом помешивании влить половину молока. Кремообразную массу снова проварить до сгущения, непрерывно перемешивая. Долить остальное молоко, заправить солью, перцем и тертым мускатным орехом, снять с огня и остудить при периодическом помешивании. Вылить в чистую сухую посуду, накрыть крышкой и выдержать на холоде (при температуре 6-8°С) до момента использования. Употребляется частично и как основа для разных соусов (с соответствующими добавлениями), как например: томатное пюре, горчица, овощная паста, паста из копченого сала, рыбный или мясной бульон, соус из обжаренных костей и т.д.
Соус по-русски Мясной сок разбавить бульоном, предварительно разведя в нем муку. Добавить лимон, очищенный от кожуры, удалив косточки и нарезав на ломтики, вино, сахар и черный перец. Посолить и проварить в продолжение 20 минут, протереть через сито и заправить сметаной. Подается ко всем блюдам из жареного мяса, исключая свинину.
На 4—5 порции: 4-6 ст. ложек сока жареного мяса, 2 стакана крепкого бульона, 3 ст. ложки муки, 1 стакан сухого белого вина, 4-6 ст. ложек сметаны, 1 лимон, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, соль. http://www.fotorecipe.ru/index.php?receptID=942<\/u><\/a>
Отправлено: 30.06.10 18:27. Заголовок: Маринад для отбивных
Маринад для отбивных Чеснок растереть с солью, душистым и черным перцем, предварительно смолотым. Смешать с лимонным соком, горчицей, томатным пюре и растительным маслом и хорошо взбить в фарфоровой посуде. Смазать полученной смесью отбивные котлеты и шницели за час до жарки. Оставшийся маринад смешать с жиром, полученным при обжаривании отбивных или шницелей, и добавить 1 щепотку пассерованной без жира муки, разведенной в небольшом количестве бульона или воды. Довести до кипения, заправить сметаной и сахаром (по желанию). Подать как соус к отбивным или шницелям.
На 2—3 порции: 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, сок 1/2 лимона (или 1 ст. ложка уксуса и 2 ст. ложки воды), 2 зубчика чеснока (по желанию), по 2-3 горошины душистого и черного перца, 1-2 ч. ложки томатного пюре, 1/2 ч. ложки соли. http://www.fotorecipe.ru/index.php?receptID=933<\/u><\/a>
В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, немолотый перец, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу. Варить 15 – 20 минут на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить. Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить. При отсутствии каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови и лука. http://www.fotorecipe.ru/index.php?receptID=730<\/u><\/a>
Борщ зеленый Свинину отварить до готовности, бульон процедить. Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, добавить сахар, бульон и стушить. Лук, морковь, петрушку мелко нарезать и поджариТь. В бульон положить картофель, свеклу, лук, морковь, петрушку, промытый и мелко нарезанный щавель, соль, перец и варить борщ до готовности. Подавая на стол, в тарелку положить кусочек свинины, вареные яйца, зеленый лук, сметану и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Свинина — 500 г., свекла — 300 г., картофель — 500 г., уксус — 30 г., сахар — 20 г., лук — 100 г., морковь — 100 г., петрушка (корень) — 50 г., сливочное масло — 100 г., щавель — 50 г., соль, перец — по вкусу, яйца — 3 шт., сметана — 250 г., зеленый лук — 100 г., зелень. http://www.fotorecipe.ru/index.php?receptID=46<\/u><\/a>
Отправлено: 01.07.10 13:33. Заголовок: Борщ украинский
Борщ украинский
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, влить немного бульона и тушить до готовности. Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, сахар, жир, бульон и стушить. Мелко нарезать морковь, лук, корень петрушки и также стушить, затем добавить томатный соус и еще раз протушить, под конец положить свеклу. В кипящую воду положить нарезанные картофель и капусту, варить 15 — 20 минут, затем снять с плиты. Бульон вылить в керамический горшок, добавить тушеную свеклу, морковь, лук, петрушку, мясо, растертый с зеленью и солью чеснок, залепить горшок тестом и поставить в духовку. На стол к борщу подать пампушки с чесноком и сметану.
Мясо — 500 г., свекла — 100 г., капуста — 200 г., картофель — 150 г., томатный соус — 100 г., морковь — 50 г., петрушка (корень) — 10 г., чеснок — 100 г., уксус — 30 г., соль, перец, сахар — по вкусу. http://www.fotorecipe.ru/index.php?receptID=34<\/u><\/a>
Борщ гуцульский Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности. Грибы промыть, отварить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, В кипящую воду положить нашинкованную капусту, нарезанный картофель и варить 20 минут. Морковь, петрушку, лук мелко нарезать и спассеровать. Свеклу стушить с сахаром, уксусом, затем добавить томатную пасту. В воду с капустой и картофелем положить фасоль, морковь, лук, петрушку, грибы, свеклу, заправить солью, перцем и варить до готовности. Подавая на стол, положить сметану.
Картофель — 500 г., капуста — 500 г., фасоль — 100 г., грибы сушеные — 50 г., морковь — 100 г., петрушка (корень) — 50 г., лук 100 г., жир — 50 г., свекла — 200 г., уксус — 10 г., томатная паста — 100 г., сахар — 10 г., соль, перец — по вкусу. http://www.fotorecipe.ru/index.php?receptID=38<\/u><\/a>
Отправлено: 01.07.10 13:42. Заголовок: Борщ постный с рыбой
Борщ постный с рыбой Предварительно замоченную фасоль отварить. Грибы сварить, посечь, а отвар процедить. Лук мелко нарезать, спассеровать на сливочном масле, заправить мукой. Свеклу нарезать соломкой и стушить с уксусом. В кипящий грибной отвар положить нарезанный картофель, тушеную свеклу, спассерованный лук, вареные грибы, фасоль с отваром, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Караси обвалять в муке и поджарить на подсолнечном масле. В готовый борщ положить жареные караси и довести его до кипения.
Караси — 1 кг., фасоль — 150 г., лук — 100 г., сливочное масло — 100 г., мука — 50 г., свекла — 500 г., картофель — 1 кг., сушеные грибы — 700 г., подсолнечное масло — 100 г., соль, перец, лавровый лист, уксус — по вкусу. http://www.fotorecipe.ru/index.php?receptID=43<\/u><\/a>
Сушеные грибы промыть и мелко посечь. Лук нарезать и спассеровать на подсолнечном масле. В кипящую воду положить нашинкованную капусту, нарезанный картофель, свеклу и варить до полуготовности. Затем добавить грибы, спассерованный лук и еще раз хорошо прокипятить. Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки.
Сушеные грибы — 100 г., лук — 100 г., подсолнечное масло — 100 г., капуста — 500 г., свекла — 300 г., картофель — 300 г., соль, петрушка — по вкусу.
Капустняк запорожский Свинину отварить, бульон процедить. Добавить мелко нарезанный: картофель, квашеную капусту, промытое пшено и варить до готовности. Лук нарезать и поджарить на сливочном масле. Сало-шпик растереть в ступке с зеленью петрушки и чесноком. Добавить в капустняк, заправить солью, перцем и прокипятить. Подавая на стол, в тарелку с капустняком положить кусочек свинины, сметану, зелень петрушки.
Свинина — 1 кг., картофель — 1 кг., капуста — 1 кг., пшено — 100 г., лук — 100 г., сало-шпик — 100 г., чеснок — 30 г., сметана — 250 г., соль, перец, зелень петрушки — по вкусу. http://www.fotorecipe.ru/index.php?receptID=50<\/u><\/a>
Отправлено: 01.07.10 13:58. Заголовок: Капустняк украинский
Капустняк украинский Свинину отварить до готовности, нарезать кусочками, а бульон процедить. Квашеную капусту посечь и стушить до готовности. Лук, морковь, петрушку спассеровать на сливочном масле, добавить пассерованную муку, разведенную бульоном. В процеженный бульон положить нарезанный картофель, квашеную капусту, пассерованные овощи, сало, растертое с чесноком, луком и зеленью петрушки, добавить соль, перец и варить до готовности. Подавая на стол, в тарелку положить сметану.
Свинина — 1 кг., капуста — 1 кг., картофель — 600 г., лук — 100 г., морковь — 100 г., петрушка (корень) — 50 г., сливочное масло — 100 г., мука — 50 г., сало — 100 г., чеснок — 50 г., соль, перец — по вкусу, зелень петрушки — 50 г., сметана — 250 г. http://www.fotorecipe.ru/index.php?receptID=49<\/u><\/a>
Квас свекольный Столовую свеклу очистить и промыть. 1 кг. свеклы нарезать кружочками и всю свеклу сложить в бочку, залить холодной кипяченой водой и поставить в теплое место. После того, как квас перебродит, бочку вынести в холодное место. Через 2 недели квас можно использовать.
Уха обыкновенная Картофель очистить, мелко нарезать, промыть и засыпать в котел с водой. Сразу же посолить, положить луковицы, лавровые листья. Когда картофель почти сварится, опустить рыбу: мелкую — целиком, а крупную — нарезанную на куски. Через 20 минут котелок снять с костра. Рыбу из ухи выложить ложкой, сложить в миску, посолить. Получается два блюда — отварная рыба и уха. Добавить в уху молотый черный перец и укроп.
Рыбу разделить на филе (с кожей и без костей), нарезать кусочками. Из рыбных голов, хвостовых частей, плавников сварить бульон, процедить, положить в него рис и сварить до полуготовности. Луковицы пассеровать и добавить в бульон, добавить томатное пюре, соус ткемали, толченый чеснок, затем положить рыбу, специи и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.
600 г рыбы, 120 г риса, 50 г сливочного масла, 1-2 луковицы, 1 головка чеснока, 60 г томатного пюре, зелень сухая ( хмели-сунели ), свежая зелень кинзы, 60 г ткемали, перец стручковый, соль по вкусу.
Отправлено: 01.07.10 14:25. Заголовок: Кулеш с грибами
Кулеш с грибами
Сушеные грибы промыть и отварить до готовности, отвар слить, а грибы мелко посечь. В грибной отвар положить промытое пшено, варить 15 — 20 мин., затем добавить картофель и варить до готовности. Поджаренный на подсолнечном масле лук перемешать с грибами и положить в кулеш. Помешать и довести до кипения. Подавая на стол, кулеш посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Щерба Окуни и ерши почистить, промыть и срезать мякоть. Косточки залить холодной водой, варить 1 час, затем добавить лук, перец, лавровый лист, соль и варить еще полчаса. Готовый бульон процедить, положить в него нарезанный картофель, рыбную мякоть и варить до готовности. Подавая на стол, посыпать зеленью укропа, петрушки.
Рыба — 1 кг., лук — 100 г., картофель — 500 г., соль, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки — по вкусу.
Отправлено: 01.07.10 14:35. Заголовок: Юшка молочная с галушками
Юшка молочная с галушками Из муки, яиц, сливочного масла и воды замесить тесто. Чайной ложкой формуют из него небольшие галушки и кладут их в разведенное водой кипящее молоко. Когда галушки всплывут, варить их несколько минут на слабом огне, затем добавить сахар и сливочное масло.
Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и поставить на огонь. Пшеничную муку просеять, замесить тесто на воде с яйцами. Юшку с картофелем посолить, всыпать творог, а когда закипит, положить кусочки теста, которые защипывают руками, мелко нарезанное и поджаренное с луком сало и варить до готовности.
Картофель — 500 г., пшеничная мука — 250 г., яйца — 2 шт., вода — 50 г., творог — 200 г., сало — 50 г., лук — 100 г., соль — по вкусу.http://www.fotorecipe.ru/index.php?receptID=76
Варя(гуцульщина) Свеклу отварить и мелко нарезать. Отдельно отварить фасоль и чернослив. Чернослив измельчить и перемешать с фасолью и свеклой. Блюдо посолить, добавить подсолнечное масло и перец.
Свекла — 500 г., фасоль — 300 г., чернослив — 250 г., подсолнечное масло — 100 г., перец — по вкусу
Отправлено: 01.07.10 17:22. Заголовок: Ольга, приехал из дв..
Ольга, приехал из двухдневной командировки, а в пол седьмого утра еду на вокзал встречать родную. Чегой-то на её любимый вкус накупил, сижу теперь и думаю: а зачем? Всё не съест, а будет ругать за потраченные денежки или благодарно улыбнётся - есть вопрос конкретный. Горюю. Но жду. Женщины они такие! Не угадаешь... Может быть лучше бы, как в наши годы молодости ромашек нарвать с чужой клумбы, чтобы вспомнила мои курсантские и её студенческие года? В общем, сильно я сомневаюсь и много озабоченый. Знаю она соскучилась. А я вроде делом был занят все дни, но... Нет ЕЁ!!! Ничего плохого про невестку, но не кулинар она... Сама отощала без свекрови.
Ольга, приехал из двухдневной командировки, а в пол седьмого утра еду на вокзал встречать родную. Чегой-то на её любимый вкус накупил, сижу теперь и думаю: а зачем? Всё не съест, а будет ругать за потраченные денежки или благодарно улыбнётся - есть вопрос конкретный. Горюю. Но жду. Женщины они такие! Не угадаешь...
Вы правы, soldat, женщины они такие. По себе знаю. Но самое главное для нас, что нас любят и ждут. А что это значит? Комнаты прибраны, а на столе хотя бы один цветок. Больше - перебор и пустые траты. И пусть и не много еды, но есть. Пусть даже это отваренная картошка и салат из огурцов. Ну вот передохнули, а теперь можно приступать к делам: становиться у плиты. И настроение хорошее и хочется сделать приятное всем. Потому что ждали.
Отправлено: 07.07.10 18:31. Заголовок: Украинский борщ с пампушками
И не горюйте, когда жены дома нет. Помните, что самые лучшие повара в мире не женщины, а мужчины. Вот вам пошаговое приготовление борща украинского. Кажется это полтавский или черниговский вариант. Приготовите, до приезда жены продержитесь спокойно. Только никогда не показывайте ей своего умения: огорчится. Где-то в чем-то и женщины должны быть генералами.
Украинский борщ с пампушками Вкусы: соленый Тэги: первое обед 16:34 22.09.08 опубликовал
Оksy
Описание: На сайте много рецептов приготовления борща. И украинский борщ тоже есть. Все же, поделюсь своим пошаговым рецептом приготовления украинского борща и пампушек. Да простят меня кулинары, придерживающиеся диеты, этот борщ не для них. [просмотров - 14599]
Ингредиенты для "Украинский борщ с пампушками" •Бульон (свинина или говядина) •Капуста белокочанная (400 г ) — 1/2 вилок •Свекла (350 г ) — 2 шт •Морковь (средняя 100 г ) — 1 шт •Коренья (сельдерей, пастернак, петрушка) •Перец болгарский — 1 шт •Лук репчатый (100 г ) — 1 шт •Картофель (300 г ) — 3 шт •Чеснок (3 для борща и 3 для пампушек) — 6 зуб. •Фасоль — 30 г •Сало — 50 г •Перец черный (по вкусу ) •Лавровый лист •Зелень •Томатная паста — 2 ст. л. •Сок лимона (или уксус, или лимонная кислота) •Сметана (при подаче) •Мука (для пампушек) — 300 г •Молоко (для пампушек) — 1 стак. •Дрожжи (для пампушек) — 10 г •Масло растительное (для пампушек) — 2 ст. л. •Сахар (можно чуть меньше, для пампушек) — 1 ст. л. •Соль (для пампушек) — 0.5 ч. л. •Вода (для пампушек) — 1 ч. л.
Рецепт "Украинский борщ с пампушками" Промойте мясо, поставьте вариться бульон и пока он варится, подготовьте опару для пампушек.В теплом молоке разведите дрожжи, соль, масло, сахар, 2-3 ложки муки для брожения и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться. Когда опара начнет пузыриться, замесите тесто – в миску высыпьте муку, залейте молоком с дрожжами, перемешайте ложкой, а затем хорошенько разомните тесто руками. Должен получиться колобок из теста, который нужно поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Свеклу нужно потушить почти до полной готовности, а тушится она долго. Поэтому рассчитайте время так, чтобы к началу варки борща свекла была уже полуготовой. Начинайте ее тушить, пока бульон еще варится. Для этого нашинкуйте ее соломкой и слегка обжарьте с добавлением небольшого количества масла. После этого в сковороду со свеклой добавьте один половник бульона, добавьте уксус, или лимонную кислоту (но я предпочитаю лимонный сок). Это нужно для того, чтобы свекла сохранила яркий цвет. И тушите ее почти до готовности, на очень маленьком огне, время от времени помешивая. Если бульон будет выкипать, добавляйте по мере необходимости. В самом конце я добавляю томатную пасту не в зажарку из лука и моркови, а именно в свеклу. Отдельно поставьте вариться заранее замоченную на ночь фасоль.
А в это время... Тесто уже должно подняться и увеличиться в 2 раза. Снова разомните его и сделайте небольшие шарики, выложите их на смазанный маслом противень и поставьте на расстойку в теплое место. Чтобы пампушки были блестящими, смажьте их разболтанным яйцом перед тем, как поставить в духовку. Выпекать при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.
Приступаем к борщу. Из бульона вынуть мясо и первой кинуть в бульон порезанную крупным кусками картошку. Пока картофель варится, необходимо подготовить зажарку.
Для этого необходимо обжарить нарезанные соломкой овощи в таком порядке: лук - морковь и коренья (у меня в этот раз пастернак)- болгарский перец. Зажарка имеет большое значение, так как зажаренные овощи придают особый вкус борщу, так же как и правильно подготовленная свекла. Когда картошка наполовину сварена, в борщ добавляется порезанная соломкой капуста. А вот и пампушки. После того, как вынете их из духовки, отставьте и накройте полотенцем, пусть немного отдохнут. Подготовьте соус для них, растерев в ступке чеснок с солью. Добавьте по ложке масла и воды. Перемешайте все хорошенько. Перед подачей каждую пампушку нужно обмакнуть в получившийся соус. Последними в борщ закладывают зажарку и потушенную свеклу и заранее отваренную фасоль. Все нужно довести до кипения и еще немного поварить. Добавить лавровый лист, досолить по вкусу. Я не люблю, когда овощи развариваются, поэтому после закипания варю еще буквально несколько минут, затем выключаю огонь. В классический украинский борщ в самом конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и перцем. Я тру сало на крупной терке, а затем растираю вместе с чесноком и перцем. Все, борщ готов. Зелень можно добавить сразу, а можно в тарелку перед подачей. Необходимо, чтобы перед подачей борщ настоялся минут 20 под закрытой крышкой. При подаче на стол добавьте в борщ сметану, кусочки мяса, зелень. И конечно же, к борщу ароматные мягкие пампушки.
Как приготовить бабушкино «Королевское» варенье из крыжовника:
1.Ягоды крыжовника очистить от плодоножек и хвостиков. Каждую ягоду аккуратно начинить кусочком ореха. 2.Мед растопить на низком огне (желательно в медной посуде), добавить ягоды, проварить около 40 минут, после чего закрыть в стерилизованные банки. 3.Бабушкино «Королевское» варенье из крыжовника готово.
Малиновый клафути Клафути – известный французский десерт, классический его вариант – с вишнями. Причем косточки из вишен французские кондитеры никогда не удаляют, считая, что они придают десерту особый аромат. Если в этом десерте вместо вишни используются любые другие фрукты, например: сливы, яблоки, чернослив, то его следует называть Флонярд (Flognarde).
Клафути, конечно, не самый шикарный десерт, но у него есть как минимум два преимущества: готовится он и просто и быстро. И хотя, в общем-то, это летнее блюдо, зимой все тоже неплохо получается. Замороженная вишня мне тут не слишком нравится, а вот малина подходит чудесно!
250-300 г замороженной малины 200 мл нежирных сливок или молока 50 г муки 3 ст. л. сахара 1 пакетик ванильного сахара 2 яйца 2 ст. л. коньяка или кальвадоса сахарная пудра
Отмерьте 200 мл нежирных сливок или молока. Вообще, жирность можно регулировать на свой вкус. Форму (у меня 22 на 22 см) смажьте маслом и посыпьте сахарным песком. Положите в форму 250-300 грамм замороженной малины (не размораживая) и отставьте в сторону. В миске смешайте 50 грамм муки (я беру чуть больше, чем обычно), три столовых ложки сахара, пакетик ванильного сахара. Добавьте два яйца, немного сливок и размешайте до однородности. Влейте оставшиеся сливки и оставьте тесто на полчаса. За это время и тесто настоится, и малина разморозится слегка. Добавьте в тесто пару ложек коньяка или кальвадоса, размешайте. Залейте малину тестом. Пеките 15 минут при 200С, потом еще полчаса при 180С Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой. Есть его лучше не горячим, а теплым, обязательно дайте постоять - тесто уплотнится и приобретет нужную консистенцию. А раскладывать можно и лопаткой, и обычной ложкой. Кстати, можно делать и в порционных формочках. В этот раз у меня со свежей малиной, со сливками получается вкуснее, но с молоком делаю чаще:) 2/3 муки заменяю тонко молотым миндалем, сахара кладу 1 ложку, если посыпаю сверху сахарной пудрой. Вместо коньяка у меня Амаретто. Даю немного остыть и тогда клафути можно разрезать на порции и легко вынуть из формы при помощи лопатки.
Отправлено: 11.07.10 13:42. Заголовок: Хачапури на кефире
Хачапури на кефире Метки: грузинская кухня [11] Облако
Вам потребуются: для теста: кефир - 500 мл; яйцо - 2 шт.; соль - 1.5 ч.л.; сода - 1 ч.л.; мука - по вкусу; для начинки: фета - 120г; творог - 200г; моцарелла - 150г; твердый сыр - по вкусу Увеличить Итак: из 0,5 литров кефира, 2 яиц, 1 ч. ложки соды и полутора чайных ложек соли замесилось тесто. Муки много, сколько возьмёт. В конце замеса добавить 1 ст. ложку растит. масла.
Пока тесто отдыхает в холодильнике, делаем начинку: трём на тёрке фету - у меня было 120 гр., туда же пачку творога - 200 гр., твёрдого сыра - сыпала без меры, у меня был натёртый + 150 гр. моцареллы тоже потёрла. Вот что вышло.
Сразу скажу, у меня начинки было мало. В норме объём начинки и теста должны быть одинаковыми. Если начинка не солёная - присолить! Считается, что самая лучшая начинка из 3 видов сыра, но сулугуни или что-то типа него - обязателен. Поделила тесто на 8 кусочков. Если сковорода маленькая-то делите на 6 частей.
Положила начинку.
Если класть начинку колобком и залеплять сверху него, а потом расплющивать - края готового хачапури остаются без сыра. Но начинка не вытекает!!!! Поэтому лучше класть как нижнем фото, но это сложнее, чтоб залепить.
Залепляем:
Раскатываем:
Жарим. Пробовала жарить без масла... Не то... Поэтому чуть капаем масличка на горячую сковороду. Каждую хачапури помазать сверху сливочным маслом.
Отправлено: 12.07.10 12:16. Заголовок: Закуска к шампанскому. Фуршет
Закуска к шампанскому Рубрика: «Готовим вкусно» Газета «Хозяйство» № 36/501 от 02 сентября 2008 Подразделы: Закуски --------------------------------------------------------------------------------
Устраиваете фуршет на работе? Обязательно приготовьте легкую закуску к шампанскому
1. Потребуется: зубочистки, сыр, оливки, маслины, зеленый виноград, консервированный ананас. 2. Сыр нарезать на квадраты.
3. Нанизываем: сыр, ананас, оливка или маслина; сыр, ананас, виноградинка.
Отправлено: 13.07.10 14:27. Заголовок: "Сырная тарелка". Сыр и вино/ Сырная тарелка по-швейцарски
«Сырная тарелка» Так называют изысканную подачу нескольких сортов сыра на большой круглой деревянной доске-тарелке, на подносе или в менажнице. Сыр располагают в определенной последовательности: по часовой стрелке, начиная от половины часа, и от менее острых — к более острым и пряным по вкусу и запаху, не перемежая их. Нужно как минимум 5—6 сортов сыра, нарезанных кусочками по 25—40 г и уложенных не слишком близко один сорт от другого. Отведать можно любые — на выбор. В центр сырной тарелки можно положить виноград, груши. Они не только украсят подачу сыра, но и послужат хорошей переменой между отдельно взятыми сортами сыра.
Мы не едим оливковое масло – мы его пьем!» – говорят жители Апеннинского полуострова. Привычный завтрак итальянских крестьян – кофе, свежеиспеченный хлеб и масло оливы. Ароматную жидкость зеленого цвета они щедро наливают в глиняную мисочку и макают туда кусочки хлеба – дешево, вкусно и удивительно полезно. Ведь именно этот продукт составляет основу эффективной «средиземноморской» диеты и рекомендован для снижения веса. Научно доказано: оливковое масло действительно помогает быстро похудеть.
Жидкое золото
Оливковое масло помогает быстро похудеть, снижает холестерин, укрепляет сердечную мышцу, делает красивыми волосы и ногти, улучшает кожу лица. Все это не преувеличения, а доказанные учеными факты. Оливковое масло действительно уникальный продукт, вот только надо его правильно использовать.
В отличие от многих других растительных масел, которые получают путем химической экстракции, оливковое жители Средиземноморья выдавливают по старинке механическими прессами. Поэтому все ценное, что содержится в солнечных плодах, прямехонько и в первозданном виде попадает в бутылки – там оказываются витамин Е, который называют «несущим потомство», масса полезных антиоксидантов, борющихся со старением нашего организма, и ненасыщенные жирные кислоты.
Кстати, последние не только снижают уровень вредного холестерина в крови и тем самым помогают избежать проблем с сердцем, но и корректируют фигуру – это доказала биолог Кристина Разкин из Наваррского университета (Испания), которая на протяжении трех лет изучала состояние 1055 людей, придерживавшихся средиземноморской системы правильного питания. Все они быстро худели и при этом наслаждались блюдами, щедро сдобренными оливковым маслом.
Горчинка – это хорошо
Если хочешь всегда оставаться стройной и здоровой, почаще используй в своих кулинарных шедеврах оливковое масло. Только не любое, а обязательно Eхtra Virgen оlive oil – так называется самый полезный нерафинированный продукт холодного отжима. Он густой и темный, обладает характерной легкой горчинкой.
Поначалу его вкус может показаться тебе немного непривычным, но как только ты распробуешь масло, отказаться от него вряд ли сможешь. Рафинированное оливковое (оно именуется просто оlive oil) светлее, и в нем нет характерной для Extra Virgen горчинки, но оно считается менее полезным, ведь многие вещества удаляются из него в результате рафинации.
Для салатов и соусов
Ответ на вопрос, где и как лучше использовать оливковое масло, очень прост: везде и всюду. Заправляй им привычный салат из помидоров и огурцов, греческий и даже оливье – с его участием блюда станут намного полезнее и вкуснее. Добавляй чайную ложечку масла в кипяток, когда варишь пасту (макароны получатся более эластичными).
И попробуй заменить им сливочное в пюре, отварном рисе, гречневой каше или тесте для пирожков – вкус угощений от этого только выиграет, а о пользе и говорить не приходится. Оливковое масло также хорошо сочетается с солеными грибочками, рыбой, картошкой и любыми овощами. А еще из него получаются замечательные соусы – можешь сделать на его основе домашний майонез или песто.
Extra Virgen не горит!
Многие хозяйки думают, что неочищенное Extra Virgen подходит только для салатов, а для жарки надо покупать рафинированное оливковое масло. Конечно, с точки зрения экономии это правильно – все-таки рафинад стоит дешевле. Однако, если ты начнешь жарить картошку, кабачки, мясо или курочку на Extra Virgen, твои блюда будут более «содержательными».
При этом (в отличие от нерафинированного подсолнечного) на сковородке оно не горит, не дымит и не образует канцерогенов. Мало того – фритюр из него разрешается использовать до пяти раз. Для создания более изысканного вкуса и аромата перед жаркой замаринуй продукты в масле хотя бы на несколько минут – благодаря ему приправы лучше проникнут в мясо, рыбу или курочку и сделают их более пикантными.
Потом маринад не смывай и обжаривай кусочки или целую тушку прямо в нем. Густое Extra Virgen отлично обволакивает продукты и во время готовки создает на их поверхности аппетитную хрустящую корочку. Специи ты можешь взять совершенно любые, но все-таки лучше всего Extra Virgen сочетается с «родными» средиземноморскими травами – розмарином, тимьяном, базиликом, лавандой и эстрагоном.
Отправлено: 06.07.10 16:05. Заголовок: zakus.net - Котлеты из кабачков и картофеля -способ и рецепт приготовления.
Котлеты и кабачков и картофеля рецепт и способ приготовления
Рубрика: Овощные котлеты
Для приготовления "Котлеты и кабачков и картофеля" нам необходимы такие ингредиенты:
- салат листья. - соль - по вкусу - сметана - 1 стакан - петрушка (зелень) - по вкусу - мука - 4 ст. л. - масло растительное (для жарки во фритюре) - 2 стакана - яйцо - 3 шт. - картофель - 3-4 шт. - кабачки - 500г
Рецепт и способ приготовления "Котлеты и кабачков и картофеля"
Кабачки очистить, измельчить на терке с крупными отверстиями. Картофель отварить, пропустить через мясорубку или хорошо истолочь, как для пюре. Смешать кабачки с картофельным пюре, в полученную массу добавить 2 яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, часть муки (1 столовую ложку), посолить, поперчить.
Полученную массу выложить на обсыпанный мукой стол, сформовать из нее котлеты. Яйцо хорошо растереть, обвалять в нем котлету и запанировать мукой. Затем обжарить в сильно разогретом растительном масле (во фритюре). Разложить котлеты по тарелкам, украсить салатом, отдельно подать сметану.
При использовании информации с сайта zakys.net, ссылка на наш сайт обязательна
Пример ссылки на источник:
Источник: zakys.net - Котлеты и кабачков и картофеля - способ и рецепт приготовления
Отправлено: 06.07.10 16:36. Заголовок: Кролик, тушеный в сметане
КРОЛИК, тушёный в сметане.
Ох, ну и наслышался я тут от друзей, про плохой вкус, жёсткое мясо и прочие лишности кролика. Плюнул на всё и пошёл в магазин. Отыскал это животное в количестве трёх целых тушек. Долго щупал их, какую выбрать и выбрал самого большого из них. 1.7 кг очищенного веса. Ну, там по крайней мере я мясо увидел. До похода в магазин начитался кучу рецептов, которые оказались одинаковыми и неполными, то есть, интересующие меня моменты в них отсутствовали. Ладно. Сам добавлю.
И так, для этого блюда нам нужно.... - тушка кролика 1.5-2 кг. Можно, конечно, купить кусками, но, мало ли от каких кроликов, в какой пакет, и чего там напихают в магазине?! Я брал целого. - винный уксус 7 процентов. Я брал именно такой и французский. Почему французский? А другого не было. -500 грамм настоящей, 30 процентной сметаны. -Полкубика говяжьего бульона или 4-5 косточек, что бы его самому сварить. - 20-25 малюсеньких луковичек и 1 большая луковица. - 2 большие морковки. -1 головка чеснока. - Соль, перец, перец душистый молотый, перец душистый в горошинах, 2-3 лаврового листа, ложка сухого базилика. - растительное и сливочное масло для жарки. Вроде ничего не забыл…
Сначала я хотел затушить кролика целиком и выставить на большом блюде, но, потом отказался от этой идеи. И утятницы такой большой не было, да и готовлю в первый раз. А вдруг чего не того? Разрубаем тушку кролика на порционные куски. На фотографии видно, как я его рубил. Кости у кролика твёрдые и хрупкие, по сему, нужно стараться разрубать с одного удара, что бы исключить осколки костей.
Складываем куски мяса в эмалированную кастрюлю и заливаем уксусным маринадом. Ни в одном рецепте я не нашёл точных пропорций уксуса и воды, по этому экспериментировал сам. У меня получилось 10-12 частей воды и 1 часть уксуса 7-ми процентного. Количество маринада определяйте сами. Он должен покрыть всё мясо. Для точного объёма можно налить воду в уложенное мясо, потом слить её, отмерить стаканами, добавить 1/12 уксуса и влить обратно. Мариновать кролика нужно около 24-часов. Но, вечером поставив в прохладное место, утром, часов в 11 можно уже приступать к готовке. После того, как мясо промаринуется, нужно слить маринад, протереть салфеткой каждый кусочек мяса и нашпиговать их чесноком.
Для этого, очищаем 4 зубчика чеснока, режем их на пластики и шпигуем в каждый кусок мяса по половине зубчика. Старайтесь чеснок запихивать по глубже. Затем, посыпаем мясо солью (слегка) и перцем, оставляем его на пол часика в тёплом месте.
Этим временем занимаемся приправами и заливкой. Если Вы делаете бульон из косточек, то не забудьте их прожарить на растительном масле, прежде чем вкидывать в кипящую воду. Если бульон из кубика, убедитесь в его солёности и регулируйте количество соли, когда будете солить сами тушки. Не пересолите!!!! Очищаем маленькие луковицы и не разрезая их, целиком, обжариваем на сливочном масле, до золотистого цвета, на маленьком огне. Морковку режем брусочками по 3-4 см в длину.
Далее, обжариваем куски кролика, с двух сторон, на растительном масле, на большом огне, до появления более менее румяной корочки. Дно утятницы выкладываем кольцами большой луковой головки и на них выкладываем первый слой мяса. Сверху распределяем половину обжаренных луковичек и половину брусочков морковки. Кладём 2-3 листика лаврушки и 6-8 горошин душистого перца.
В глубокую миску выливаем 200-250 грамм остывшего бульона, 500 грамм сметаны, выдавливаем 4-5 зубчиков чеснока и всё тщательно перемешиваем. Полученной заливкой покрываем первый ряд мяса. Затем выкладываем второй ряд, туда же отправляем оставшиеся луковички и морковку, и тоже заливаем нашим соусом.
Утятницу накрываем крышкой и доводим соус до кипения на плите, одновременно разогревая духовку на 180-200 градусов. После того, как соус закипел, отправляем закрытую крышкой утятницу в духовку на 60-70 минут. Выключаем духовку и ещё 20 минут не вытаскиваем утятницу, тем временем готовим гарнир.
Гарнир у меня был виде вареной и слегка обжаренной картошки и зелень с овощями. Выкладываете кролика на блюдо, поливаете горячим соусом и на стол! Мой кролик был уничтожен 4 взрослыми людьми за минут30. А значит – он получился!!!! И действительно, никаких неприятных запахов и привкусов, мясо само отваливалось от костей!! Короче, я сделал ЭТО!!!!!! Кролик Андрей (03.01.2009 17:45) В кулинарную книгу 83 балла
Комментарии:
irinka 03.01.2009 20:29# +1 Mozno mne kusochik? Adviser 06.01.2009 18:34# 0 Автор случайно не хирургом работает? Андрей 06.01.2009 20:35# +1 Инженером электронщиком и директором своей фирмы, по совместительству... Евгений 22.08.2009 08:25# 0 А мне понравился рецепт!!!! А еще больше фотка где кролик разрубленный лежит-эт просто шедеврально Дегустатор 09.12.2009 14:53# 0 Рецепт хороший, но! не стоит шпиговать кусочки кролика чесноком, вкус получается, честно говоря не очень — не приятный вкус мяса в том месте, где чеснок. Лучше натереть каждый кусочек снаружи выдавленным чесноком и тогда этому рецепту просто цены нет! cvetok 11 Января 10:38# 0 Приготовила кролика по этому рецепту на Рождество. Гости паличики еще облизывают. Кролик был ооооооооочень вкусный. Большое спасибо Вам за рецепт. Андрей 11 Января 19:32# 0 Всегда пожалуста!!!! Рад, что пришлось по вкусу!!! maly6ka 15 Января 17:26# +1 а это еще один шедевр кулинарного искусства. делала все строго по рецепту, получилось просто необыкновенно. и чесночек лишним не был. СУПЕР! СУПЕР! СУПЕР!
Lady_di 25 Мая 15:22# 0 Мне очень понравилось!и кстати для маринования я использовала обычный уксус!
Отправлено: 23.12.23 10:45. Заголовок: Соли не много? Я об..
Соли не много? Я обычно беру 20 г соли на один кг нашинкованной капусты. Не помню сколько влазит в 3-х литровый бутылёк капусты. Возможно, соли и нормально.
Все даты в формате GMT
0 час. Хитов сегодня: 12
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
Сначала я хотел затушить кролика целиком и выставить на большом блюде, но, потом отказался от этой идеи. И утятницы такой большой не было, да и готовлю в первый раз. А вдруг чего не того? 
Далее, обжариваем куски кролика, с двух сторон, на растительном масле, на большом огне, до появления более менее румяной корочки. 
Утятницу накрываем крышкой и доводим соус до кипения на плите, одновременно разогревая духовку на 180-200 градусов. После того, как соус закипел, отправляем закрытую крышкой утятницу в духовку на 60-70 минут. 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума